Caldo Gallego con Grelos y Huesos de Cerdo
Para 3 personas:
150 gramos de alubias blancas. 400 gramos de patatas. 1 manojo de grelos. 150 gramos de espinazo de cerdo. 150 gramos de costilla de cerdo. 100 gramos de tocino salado. 150 gramos de carne de ternera. 2 chorizos gallegos. 40 gramos de manteca de cerdo o unto. Sal al gusto.
En primer lugar tenemos que dejar en remojo las alubias la noche anterior antes de hacer nuestro caldo. Seguidamente ponemos una olla con dos litros de agua en el fuego y en ella ponemos la carne, el chorizo, las judías y los huesos de cerdo. Cuando empiece a hervir, echamos la manteca de cerdo o unto y dejamos cocer a fuego lento durante 65 minutos. Por otro lado preparamos los grelos y los lavamos, troceamos y echamos a nuestra olla junto con las patatas cortadas en trozos medianos. Le echamos la sal que estimemos necesaria y dejamos cocer hasta que todo esté bien cocido y listo para consumirse. Si deseamos que el caldo este espeso ponemos machacar unas patatas y unas pocas alubias en un poco de caldo y luego lo añadimos a nuestra olla. Lo mezclamos todo muy bien para que quede bien unido y listo para comerse. Por último lo servimos a nuestra mesa poniendo en un plato las carnes para hacer croquetas rebozándolas en huevo batido con ellas o consumirlas mezcladas en nuestro caldo a gusto de cada persona. Buen provecho.
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