Bizcocho de Crema con Huevos y Leche
75 gramos de azúcar. 15 gramos de fécula de patata. 25 gramos de harina. 3 claras de huevo a punto de nieve. 3 yemas de huevo. 225 mililitros de leche. 10 gramos de levadura. 15 gramos de mantequilla. 2 gramos de sal.
Modo de Preparación
Primero tenemos que hacer la crema con las yemas, 40 gramos de azúcar, la harina y la leche. Lo mezclamos todo a fuego lento para quitar bien los grumos evitando que se queme. Para hacer la masa lo haremos con las claras a punto de nieve, a las que añadiremos 35 gramos de azúcar y la fécula de patata junto con la levadura. En una fuente refractaria para meter en el horno disponemos en ella un papel aceitado en sus esquinas y sobre él, extendemos la masa que se hornearemos a temperatura suave hasta que esté cocida. Cuando la masa esté cocida se desprenderá fácilmente los bordes de las esquinas que hemos aceitado antes para que se manipule mejor para doblarla. Una vez obtenida la masa, disponemos a lo largo de ella la crema y procedemos a enrollarla, le rociamos azúcar y la quemamos con un soplete de cocina o un utensilio metálico al rojo vivo. Buen provecho.
Flan Rápido con Leche al Limón
Para 4 personas:
8 cucharadas de azúcar. 4 huevos. 350 mililitros de leche. 1/2 ralladura de limón.
Modo de Preparación
Primero batimos los huevos con la mitad del azúcar, la ralladura de limón y la leche. En un cazo al fuego hacemos un caramelo con la otra mitad del azúcar y agua para verterlo en el molde que tengamos para el flan. Nos queda dejar que se enfríe nuestro caramelo en el molde que hemos bañado por los lados y el fondo. A continuación vertemos en el molde el preparado que hemos hecho al principio y lo cerramos herméticamente para que no se derrame su contenido. Una vez hecho esto, cogemos la olla Express con cuatro dedos de agua en su fondo y metemos dentro de ella el molde, procediendo a cerrar la olla. Por último cuando vemos que empieza la bola de la olla a girar, contamos seis minutos y apagamos el fuego. Sacamos de la olla nuestro molde con el flan ya hecho y lo dejamos enfriar. Lo desmoldamos una vez frío para servirlo a nuestra mesa y consumirlo. Buen provecho.
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Pastel Mil Hojas
Hojas de pasta Fundente blanco o azúcar vainillado. Confitura de albaricoque tamizada y vainilla.
Modo de Preparación
Extender la pasta con el rodillo en varias hojas de medio centímetro de espesor; humedecer unas placas, extender en ellas las hojas del tamaño deseado y cocerlas hasta el punto justo sin dorarlas. Retirar las placas del horno, enfriar las hojas y superponerlas. En la hoja superior (no untada de crema pastelera) extender fundente blanco o azúcar vainillado. Puede sustituirse la crema pastelera por confitura de albaricoque tamizada y vainilla. (Para 8-10 personas). Medio kilo de pasta de hojaldre, 300 gramos de crema pastelera; fundente blanco o azúcar vainillado.
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Quesada Pasiega de Queso Fresco y Huevos
Para 3 personas:
50 gramos de mantequilla. 125 gramos de azúcar. 500 gramos de queso fresco de vaca. 2 gramos de ralladura de limón. 3 gramos de canela en polvo. 2 huevos. 75 gramos de harina.
Modo de Preparación
Primero tenemos que batir muy bien los huevos con el azúcar y la mantequilla que hemos derretido antes. En un recipiente trituramos el queso fresco con la canela en polvo y la ralladura de limón. Lo añadimos todo a los huevos batidos, mezclándolo todo muy bien hasta que formemos una pasta homogénea. Ahora nos queda incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Una vez que hemos puesto toda la harina, vertemos el preparado sobre un molde para tarta que soporte el calor o refractario sin sobrepasar los dos centímetros y medio de grosor. Lo metemos en el horno a 200º C durante 35 minutos, hasta que veamos que se dora por encima y la masa se ha cuajado. Para averiguar si la masa está cuajada podemos ayudarnos de un utensilio que pinche y si sale limpio estará ya listo. Lo presentamos a nuestra mesa bien desmoldado o en el mismo molde que lo hayamos hecho. Lo servimos y consumimos cuando esté frío. Buen provecho.
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Rosquillas de Huevos con Levadura al Anís
Para 3 personas:
45 mililitros de aceite frito. 35 mililitros de anisado. 4 gramos de anises molidos. 75 gramos de azúcar. 200 gramos de harina. 3 huevos. 6 gramos de levadura.
Modo de Preparación
En primer lugar ponemos en un recipiente los huevos y el azúcar, batiéndolo todo muy bien durante cuatro minutos. Incorporamos a ello el aceite frito frío con el anís molido, el anisado, la levadura y la harina. Lo movemos todo con una cuchara de palo. Ahora nos queda untarnos las manos de aceite y formar unas bolas redondas o cuadradas que iremos colocando en una bandeja que hemos untado con aceite. A continuación aplastamos las bolas y les hacemos un agujero en su centro con un vasito pequeño de vino. Las pintamos con el huevo batido por encima y las dejamos que reposen una hora y cuarto para que la levadura haga efecto. Por último las metemos en el horno a temperatura fuerte durante 14 minutos. Las dejamos enfriar y servimos a nuestra mesa para consumirlas con un vaso de chocolate o café según sea nuestro gusto. Buen provecho.
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Tarta de Miel y Almendras
Para 4 personas:
40 gramos de almendras tostadas y picadas. 30 gramos de azúcar. 50 gramos de copos de avena. 50 gramos de harina tamizada. 5 gramos de levadura. 50 gramos de mantequilla. 30 gramos de miel. 2 gramos de sal.
Modo de Preparación
En un bol mezclamos la levadura, la sal, los copos de avena y la harina. Ahora nos queda poner en un cazuela el azúcar, la miel y la mantequilla, hasta que se derrita todo muy bien. Mezclamos lo preparado con harina hasta que formemos una pasta homogénea. Nos queda coger un molde para tarta untado con mantequilla y verter en él la mezcla y comprimirla muy bien. Sobre la superficie de nuestra tarta espolvoreamos las almendras tostadas y picadas. Lo cocemos en el horno a 180º C durante 85 minutos. Una vez que esté hecha nuestra tarta la desmoldamos y servimos a nuestra mesa para consumirla. La podemos utilizar para meriendas, o abrirla por la mitad y rellenarla de lo que queramos. Buen provecho.
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Tarta de Santiago con Almendras y Huevos
Para 4 personas:
200 gramos de almendras molidas. 200 gramos de azúcar. 25 gramos de azúcar glass. 150 gramos de harina. 4 huevos. 1/2 ralladura de limón. 100 gramos de mantequilla.
Modo de Preparación
En primer lugar batimos muy bien los huevos hasta que estén bien espumosos como si fueran para hacer una tortilla francesa. Ahora nos queda añadir el azúcar y seguir batiéndolo con energía. Nos queda incorporar la harina poco a poco y la mantequilla que hemos derretido antes. A continuación añadimos las almendras molidas y la ralladura de limón, procediendo a mezclarlo todo muy bien y suavemente. Cogemos un molde grande y no muy alto, untándolo muy bien por todos sus lados de mantequilla. Por último vertemos la mezcla y lo metemos todo en el horno a temperatura de 180º C hasta que este cocido y dorado. Lo dejamos que se enfríe y lo decoramos con azúcar glass para servirlo a nuestra mesa y consumirlo. Buen provecho.
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Tocino de Cielo con Yemas y Azúcar
Para 2 personas:
125 mililitros de agua. 125 gramos de azúcar. 4 yemas de huevo. 4 moldes de papel.
Modo de Preparación
Con el agua y el azúcar primero tenemos que hacer un almíbar de caramelo, dejándolo enfriar. Por otro lado batimos las yemas y las echamos poco a poco en las tres cuartas partes de nuestro almíbar, reservando una cuarta parte. Lo removemos muy bien y con la otra parte del almíbar hacemos un almíbar más fuerte sin color. Vertemos en los moldes un poco de este almíbar bañando muy bien sus paredes. A continuación y una vez hecho esto, vertemos la crema en los 4 moldes, poniéndolo a cocer al baño María, a fuego lento y cubierto con una tapadera envuelta en un paño para que recoja el vapor. Una vez hecho esto, lo dejamos enfriar y lo sacamos de los moldes, colocándolos en unos papeles que venden para las magdalenas caseras. Por último le echamos por encima el almíbar que quedo en los moldes para que los tocinillos de cielo se pongan brillantes y relucientes para consumirlos y servirlos a nuestra mesa. Si lo deseamos podemos meterlos en nuestro frigorífico para que se enfríen mejor. Buen provecho.
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Torrijas con Canela al Limón
Para 3 personas:
100 mililitros de aceite de oliva. 175 gramos de azúcar. 25 gramos de canela en polvo. 3 huevos frescos. 250 mililitros de leche. 1/2 limón. 125 gramos de pan para torrijas. 1 rama de canela.
Modo de Preparación
En primer lugar partimos el pan en rodajas como las del pan de molde. Las ponemos en la leche que hemos calentado para que se remojen muy bien, junto con 100 gramos de azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela. Por otro lado batimos los huevos y preparamos un plato con 15 gramos de canela en polvo y 75 gramos de azúcar. Una vez que las torrijas estén bien empapadas en leche, las pasamos por el huevo batido y las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Las vamos sacando y rebozamos en la canela y el azúcar. Las dejamos que se enfríen y servimos a nuestra mesa para consumirlas. Buen provecho.
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Turrón de Jijona con Almendras al Limón
Para 4 personas:
500 gramos de almendras peladas tostadas y molidas. 500 gramos de azúcar. 3 gramos de canela. La ralladura de 1/2 limón.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que hacer un almíbar con medio litro de agua y el medio kilo de azúcar. Una vez preparado lo vertemos en una cazuela y le añadimos la raspadura del limón junto con la canela. Lo dejamos que se cueza a fuego lento, removiéndolo de vez en cuando. Ahora nos queda ir añadiendo las almendras peladas tostadas y molidas poco a poco y lentamente para que se mezcle muy bien con nuestro almíbar y forme una pasta bien fina. Por último lo vertemos sobre un molde en forma rectangular y lo dejamos cinco horas para que se solidifique bien. Lo servimos a nuestra mesa para consumirlo frío.
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