Brocheta de Pescado con Jamón Ahumado
600 gramos de pescado. 150 gramos de jamón ahumado. Aceite de oliva. Salsa ( vinagre, ajos molidos, pimienta). Leche evaporada. Cebolla picada finamente. Sal al gusto.
Modo de Preparación
Cogemos el pescado y lo cortamos en trozos de 25 centímetros cuadrados. Con el jamón ahumado hacemos lo mismo. Nos queda coger una brocheta e ir alternando un trozo de pescado con otro de jamón ahumado. Una vez hecho lo rociamos con un buen chorro de aceite de oliva, le echamos la sal necesaria y asamos nuestra brocheta a la parrilla. Aparte preparamos una salsa holandesa con vinagre, ajos molidos y pimienta, añadiéndole cebolla bien picada y crema de leche evaporada. Lo servimos a nuestra mesa con arroz y choclo que hemos desgranado previamente. Buen provecho.
Pasta para Rellenar de Queso y Anchoas
250 gramos de queso Filadelfia para untar. 10 filetes de anchoa en aceite.
Modo de Preparación
Primero tenemos que escurrir muy bien las anchoas de su aceite y colocarlas en el vaso de nuestra batidora. Ahora nos queda añadir a ello el queso de Filadelfia y batirlo todo hasta que se haga una pasta homogénea. Lo podemos utilizar para rellenar sándwiches de todo tipo de alimentos y montaditos variados. Buen provecho.
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Gazpachuelo Malagueño de Mariscos y Verduras
1 rape y su cabeza. 100 gramos de gambas blancas. 100 gramos de chirlas. 100 gramos de guisantes. 100 gramos de zanahorias. 3 patatas grandes. 1 puerro mediano. 150 gramos de jamón serrano. 75 mililitros de de vino blanco. 50 mililitros de mayonesa. 1 huevo duro.
Modo de Preparación
Primero tenemos que hacer un fumet con la cabeza del rape, y las cáscaras y cabezas de las gambas, añadiéndole el puerro mediano. En un cazo hervimos las chirlas en poca agua, una vez que las hemos limpiado de su tierra. Terminado el fumet, añadimos las patatas, las zanahorias que hemos cortado en trozos pequeños y los guisantes. Lo dejamos cocer unos 25 minutos para añadir el vino y dejarlo otros 4 minutos más hasta añadir el rape que hemos troceado muy bien y las gambas que hemos pelado antes. Lo dejamos que cueza todo otros 4 minutos y apagamos el fuego, dejándolo reposar unos minutos. Mientras diluimos la mayonesa en nuestro preparado sin dejar de removerlo para que no se corte. Por último lo servimos a nuestra mesa en un plato con jamón cortado en trozos pequeños y el huevo duro picado sobre todo ello. Buen provecho.
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Montaditos de Bacalao con Pan Fresco
4 trozos de bacalao. 1 cayena. 4 dientes de ajo. Rodajas de pan fresco. Aceite de oliva.
Modo de Preparación
Primero tenemos que desalar el bacalao en agua la noche anterior. Una vez hecho esto, lo desmigamos en migajas pequeñas. Cogemos un papel de aluminio y echamos sobre el, aceite de oliva junto con el bacalao desmigado. Nos queda cerrar el papel y meterlo en el horno durante 4 minutos a 180º C. Pasado este tiempo, lo sacamos y ponemos en una cazuela de barro para reservarlo. Nos queda coger un bol y picar el ajo en pedazos pequeños junto con la cayena que también la cortaremos en pequeño. Lo ponemos al fuego para que se dore un minuto y lo vertemos por encima del bacalao. Le damos unas vueltas para que coja todo su sabor y lo servimos encima de rodajas de pan a nuestra mesa para degustarlo. Buen provecho.
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Truchas Rellenas con Jamón Serrano y Queso
4 trucha. 200 gramos de jamón serrano. 4 lonchas de queso de fundir. 32 almendras tostadas. Harina blanca para rebozar. Aceite de oliva virgen. Sal al gusto.
Modo de Preparación
En primer lugar cogemos las truchas y las abrimos quitándoles la espina central que tienen. Si no sabemos hacerlo se lo decimos al pescadero en donde las compremos. Las limpiamos muy bien lavándolas en un bol con agua y le echamos la sal que estimemos necesaria según sea nuestro gusto. Nos queda rellenarlas con jamón serrano cortado en trozos pequeños y una loncha de queso para cada trucha. Cogemos y en un plato con harina las enharinamos muy bien y freímos en nuestra sarten con abundante aceite de oliva muy caliente. Las dejamos que se doren y vamos reservándolas en una fuente. Cuando estén todas listas las colocamos en un plato y procedemos a tostar muy bien las almendras que hemos picado, en una sartén sin dejar que se quemen. Una vez que estén listas nuestras almendras las incorporaremos sobre cada trucha proporcionalmente. Para darle más vistosidad a nuestro plato podemos adornar nuestras truchas con unas rodajas de limón partidas por la mitad y unas hojas de lechuga. Buen provecho.
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Bacalao a la Riojana con Pimientos del Piquillo
600 gramos de bacalao. 125 gramos de pimientos de piquillo asados. 4 dientes de ajo. 150 gramos de salsa de tomate. 50 mililitros de aceite de oliva. Pimienta al gusto. Cayena molida. Sal al gusto.
Modo de Preparación
Ponemos a remojar durante dos días el bacalao, cambiando el agua ocho veces y secándolo con un paño limpio cuando esté bien desalado. Ahora nos queda precalentar el horno a 180º C, rociamos la placa del horno con aceite de oliva y ponemos sobre ella el bacalao para hornearlo durante 6 minutos. Lo dejamos enfriar y desmenuzamos, retirando las espinas de nuestro bacalao. A continuación en una cazuela de barro doramos los ajos ligeramente en aceite de oliva. Añadimos a la misma cazuela el bacalao y una cucharada de agua caliente, removiéndolo durante 12 minutos a fuego muy lento y suave. En un recipiente calentamos la salsa de tomate, le añadimos los pimientos del piquillo cortados en tiras y cuando empiece a hervir, se vierte sobre ello, el bacalao y se remueve hasta que se mezcle muy bien con la salsa. Lo servimos muy caliente en la misma cazuela que hemos preparado nuestro bacalao a la mesa para consumirlo y saborearlo muy bien. Buen provecho.
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Lomos de Lubina con Piñones y Pasas
4 lomos de lubina limpios. 1 cebolla pequeña. 3 dientes de ajo. 15 gramos de harina. 15 gramos de harina de fumet de pescado. 50 gramos de pasas. 50 gramos de piñones. 10 mililitros de miel. Un poco de vinagre.
Modo de Preparación
En una sartén echamos la cebolla, los dientes de ajo muy picados y lo refreímos todo muy bien para hacer una salsa. Cuando este refrito, le echamos 15 gramos de harina y la harina de fumet de pescado. Nos queda echar los piñones, las pasas, la miel y el vinagre. Una vez hecho esto, le echamos los lomos de lubina para que hiervan en esta salsa durante unos minutos. También se pueden hacer en el horno a 180 º C durante unos minutos. Buen provecho.
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Salmón en Papillote con Hierbas Aromáticas
6 rodajas de salmón fresco. 1 cebolla grande. El zumo de 2 naranjas. Hierbas aromáticas. Aceite de oliva. Papel de aluminio doméstico. Sal al gusto.
Modo de Preparación
En primer lugar limpiamos muy bien las rodajas de salmón, echándoles la sal que se necesaria. Con un trozo de papel de aluminio hacemos un cuenco y en su fondo cortamos la cebolla en tiras y la depositamos. Nos queda poner encima de la cebolla, las rodajas de salmón cubriéndolas con el zumo de naranja, las hierbas aromáticas y el aceite de oliva. Vamos haciendo unos paquetes con el aluminio y las rodajas de salmón para meterlos en el horno bien caliente a 180 º C durante 25 minutos aproximadamente. Una vez hecho, lo sacamos para servirlo a nuestra mesa y consumirlo con todo su sabor. Buen provecho.
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Ceviche de Pescado con Cebollas y Mariscos
600 gramos de filetes de pescado. 50 gramos de pulpo. 50 gramos de cangrejo. 50 gramos de camarón. 100 mililitros de zumo de limón. 1 rocotto, medio picado y medio en rodajas. 2 cebollas picadas. 1 rama de apio picado. 15 gramos de de ajo molido. 30 gramos de culantro picado. Sal al gusto. Pimienta al gusto. Yuyos o hierbas para condimentar y lechuga para adornar. Yuca, choclo y camote sancochados.
Modo de Preparación
En un recipiente ponemos el pescado cortado en trozos y el marisco, le echamos la sal y la pimienta necesaria. Incorporamos los ajíes, el zumo de limón y la mitad del rocotto picado junto con el apio. Lo mezclamos todo muy bien y dejamos que repose unos minutos. Por otro lado lavamos muy bien la cebolla en un recipiente con agua y sal, la escurrimos. Sazonamos el pescado con el ajo molido, espolvoreamos con el culantro y echamos las cebollas. Lo tapamos con un paño limpio y dejamos reposar durante 45 minutos aproximadamente. Lo podemos servir acompañado de hojas de lechuga, camote, choclo cocido, yuyos, etc. Buen provecho.
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Sepias de Valencia con Ajo y Perejil
Para 4 personas:
650 gramos de sepia. 4 dientes de ajo. 100 mililitros de aceite de oliva. Sal al gusto. Perejil al gusto.
Modo de Preparación
Primero y antes que nada tenemos que limpiar muy bien las sepias, quitándoles las vísceras y todo lo que tengan en su interior, para dejarlas bien vacías. Las lavamos muy bien tanto por dentro como por fuera y procedemos a secarlas con papel de cocina que absorba todos los restos. Ahora nos queda coger una sartén con aceite de oliva bien caliente y añadir a ello los ajos que hemos picado y pelado muy bien, las sepias bien limpias y el perejil. Por último lo freímos durante 4 minutos por cada lado, dándole unas vueltas para que se hagan muy bien, le echamos la sal que sea necesaria y lo servimos a nuestra mesa para consumirlo lo antes posible. Buen provecho.
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