20 mililitros de vino de jerez. 1 huevo. 60 gramos de jamón. 30 gramos de trufa en lata. 125 mililitros de leche. 1 manzana reineta grande. 250 gramos de menudillos de pollo. 125 gramos de miga de pan. 1 pollo de 1500 gramos. 40 gramos de tocino de jamón. 60 mililitros de aceite de oliva. 40 gramos de manteca de cerdo.
Modo de Preparación:
Primero preparamos un relleno compuesto con los menudillos de pollo picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo que hemos batido previamente. Cogemos la pechuga del pollo y la rellenamos con este preparado. Vamos haciendo incisiones entre la piel y la carne del pollo y metiendo en ellas las tiras de tocino de jamón y las trufas hechas en rodajas. Procedemos seguidamente a asar nuestro pollo con manteca de cerdo y aceite de oliva para que quede más jugoso. Cuando veamos que el pollo está asado le añadimos el vino de jerez, dejándolo que se consuma. Por último y una vez que no tenga grasa le añadimos un poco de agua, dándole a continuación un hervor y sirviéndolo con la salsa aparte en un bol para proceder a su consumo.