Codornices Rellenas de Pimientos Verdes
60 mililitros de aceite de oliva. 20 mililitros de agua. 3 dientes de ajo. 1 cebolla mediana. 15 gramos de chocolate rallado. 4 codornices. 15 gramos de harina. 75 mililitros de vino de jerez seco. 4 pimientos verdes medianos. 3 gramos de sal. 40 gramos de tocino de jamón.
Modo de Preparación
Procedemos a limpiar muy bien las codornices y las freímos en una sartén con aceite de oliva, dorándolas seguidamente. Al mismo tiempo asamos los pimientos verdes y procedemos a rellenar con ellos el interior de las codornices. Encima de las codornices ponemos unas tiras de tocino de jamón finas para adornarlas. Lo metemos todo en una cazuela y reservamos. En una sartén aparte sofreímos la cebolla bien picada, los ajos y los 15 gramos de harina hasta que se dore todo. Añadimos el vino de jerez seco, el agua y el chocolate y lo vertemos sobre nuestras codornices rellenas. Por último ponemos a fuego lento nuestra cazuela con todo dentro removiendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que pasado un tiempo esté listo para consumirse.
Pollo con Jamón y Menudillos a la Trufa
20 mililitros de vino de jerez. 1 huevo. 60 gramos de jamón. 30 gramos de trufa en lata. 125 mililitros de leche. 1 manzana reineta grande. 250 gramos de menudillos de pollo. 125 gramos de miga de pan. 1 pollo de 1500 gramos. 40 gramos de tocino de jamón. 60 mililitros de aceite de oliva. 40 gramos de manteca de cerdo.
Modo de Preparación
Primero preparamos un relleno compuesto con los menudillos de pollo picados, el jugo de la trufa, el pan mojado en leche, la manzana picada y el huevo que hemos batido previamente. Cogemos la pechuga del pollo y la rellenamos con este preparado. Vamos haciendo incisiones entre la piel y la carne del pollo y metiendo en ellas las tiras de tocino de jamón y las trufas hechas en rodajas. Procedemos seguidamente a asar nuestro pollo con manteca de cerdo y aceite de oliva para que quede más jugoso. Cuando veamos que el pollo está asado le añadimos el vino de jerez, dejándolo que se consuma. Por último y una vez que no tenga grasa le añadimos un poco de agua, dándole a continuación un hervor y sirviéndolo con la salsa aparte en un bol para proceder a su consumo.
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Pollo con Cebollas, Tomates y Pimientos
125 mililitros de aceite de oliva. 5 dientes de ajo. 350 gramos de cebolla. 50 gramos de harina. 2 hojas de laurel. 5 gramos de pimienta. 1 pollo de 1800 gramos. 3 gramos de sal. 60 gramos de tomate frito. 350 gramos de tomates maduros pelados. 1 ramito de tomillo. 3 pimientos verdes medianos.
Modo de Preparación
Cogemos el pollo, lo limpiamos muy bien y troceamos sino nos lo han hecho donde lo hemos comprado. Le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria y enharinamos. Ahora nos queda cortar los ajos en láminas finas, la cebolla y los pimientos verdes medianos en tiras y los tomates partidos en trozos pequeños. Cogemos una cazuela y procedemos a freír el pollo en aceite de oliva y lo pasamos a una cazuela de barro, reservándolo. En el mismo aceite de oliva rehogamos los ajos, la cebolla y los pimientos verdes, añadiéndole los tomates. Cuando llevemos la mitad de la cocción de las verduras las echamos sobre el pollo y cocemos lentamente. Le añadimos el laurel, el tomate frito y el tomillo seguidamente. Por último lo dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y listo para consumirse.
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Pato a la Naranja con Manteca al Curazao
50 mililitros de curazao. 35 gramos de manteca de cerdo. 4 naranjas. 1 pato. 3 gramos de pimienta. 3 gramos de sal.
Modo de Preparación
En primer lugar preparamos el pato vaciándolo, chamuscándolo y rellenando su buche con la pulpa de las naranjas. Una vez bien limpio le echamos la sal y la pimienta necesaria, procediendo a asarlo a continuación con la manteca de cerdo en el horno. Cuando veamos que está tierno lo sacamos del horno y le sacamos las naranjas que tiene en el buche, reservándolo seguidamente. Hacemos con la cáscara de la naranja una ralladura sin tocar la parte blanca. Cogemos el hígado del pato y lo pasamos por la trituradora eléctrica y le agregamos los 50 mililitros de curazao y la pulpa de las naranjas que sacamos del buche del pato. Le damos un hervor y depositamos en una fuente para echarle la salsa que deseemos por encima. Lo decoramos con naranjas crudas cortadas en gajos grandes que hemos pelado antes. Buen provecho.
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Pechugas de Pollo Rellenas de Jamón Serrano
3 pechugas de pollo abiertas en forma de libro. 6 lonchas de jamón serrano. 6 quesitos. 1 pimiento grande rojo. 2 pimientos grandes verdes. 1 cebolla mediana. Harina de trigo. Aceite de oliva. 2 dientes de ajo. Vino blanco. Agua.
Modo de Preparación
En primer lugar limpiamos muy bien y abrimos las pechugas con un cuchillo, teniendo mucho cuidado de no cortarnos. A continuación ponemos en cada pechuga dos lonchas de jamón serrano y dos quesitos. Ahora nos queda enrollarlas y envolverlas cada una con papel de aluminio que soporte el calor y meterlas en un recipiente con agua que esté hirviendo. Las dejamos que cuezan 35 minutos aproximadamente. Por otro lado cortamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños. También cortamos los pimientos tanto verdes como rojos en dados pequeños. Cogemos una sartén y procedemos a sofreír todo y cuando veamos que los pimientos están tiernos, les añadimos harina, removemos y añadimos el vino blanco y el agua en la proporción adecuada. Seguimos removiendo todo hasta que nos quede una salsa bien homogénea que no quede muy espesa. Nos queda quitar el papel de aluminio de nuestros filetes de pechuga de pollo y los cortamos en rodajas de un centímetro y medio de grueso y los introducimos en la sartén con la salsa que hemos hecho. Por último calentamos los filetes de pechuga de pollo y los depositamos en un plato esparciéndoles la salsa que hemos hecho por encima. Cortamos unas patatas en cuadrados pequeños, las freímos en una sartén con aceite de oliva y las ponemos en nuestra mesa como acompañamiento de nuestras pechugas de pollo. Lo servimos todo muy caliente a nuestra mesa para consumirlo con todo su sabor. Buen provecho.
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Pechugas de Pollo Empanadas con Champiñones
4 filetes de pollo un poco gruesos para rebozar. Harina de trigo para rebozar. 2 limones enteros para exprimir. 300 gramos de champiñones laminados o rovellons. 3 dientes de ajo. 1 pastilla de caldo de pollo. Aceite de oliva. Un vaso de agua caliente. Sal.
Modo de Preparación
En una cazuela con aceite de oliva ponemos los dientes de ajo, los doramos y retiramos del fuego. En un plato ponemos las pechugas de pollo que rebozaremos en harina sin huevo y sin echarle sal. Ahora nos queda poner las pechugas de pollo en el aceite de oliva de la cazuela para pasarlas un poco sin dorarlas e irlas poniendo en un plato aparte. Por otro lado escurrimos los limones en un recipiente y reservamos. Nos queda poner las pechugas otra vez en la cazuela y añadirlas el zumo de los limones, los champiñones, y la pastilla de caldo de pollo. Le añadimos un vaso de agua caliente hasta que nuestras pechugas se cubran de ella. Lo dejamos cocer todo a fuego lento, hasta que la salsa se vaya quedando un poco espesa. Una vez que la salsa esté espesa, tendremos nuestras pechugas listas para consumirlas y servirlas a nuestra mesa. Si no tenemos prisa en consumir nuestras pechugas de pollo, podemos dejarlas en maceración con el limón, un día para que tome todo el sabor del limón y estén más ricas. Buen provecho.
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Gallina en Pepitoria con Almendras al Jerez
50 mililitros de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. 60 gramos de almendras. 3 gramos de azafrán. 1 cebolla mediana. 1 gallina de kilo y medio. 60 gramos de harina de trigo. 50 mililitros de vino de jerez. 40 gramos de manteca de cerdo. 3 gramos de pimienta. 3 gramos de sal. 2 yemas de huevo. 1 chorrito de zumo de limón exprimido.
Modo de Preparación
En primer lugar tenemos que limpiar muy bien la gallina, la troceamos y le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria. Rebozamos los trozos de gallina en harina y freímos en una sartén con aceite de oliva y manteca de cerdo, hasta que estén bien dorados. Los vamos colocando en una cazuela y reservamos. En la grasa de freír nuestra gallina, freímos la cebolla que hemos picado previamente, las almendras y los dientes de ajo, triturándolo todo en la batidora eléctrica, echándole un poco de azafrán molido. En un cazo aparte ponemos el vino de jerez, lo ponemos en el fuego y dejamos que se evapore. Lo mezclamos con todo lo anterior en nuestra cazuela, con dos cazos de caldo, y lo dejamos que cueza durante doce minutos aproximadamente. Ahora nos queda agregar a nuestra cazuela donde están todos los ingredientes preparados la gallina y añadirla agua hirviendo hasta que la cubra por completo, procediendo a cocinarla a fuego lento hasta que veamos que esté tierna. En un poco de agua fría con un chorrito de zumo de limón exprimido, disolvemos las yemas de huevo cocido y lo vertemos sobre nuestra gallina, apagando el fuego a continuación pasados cuatro minutos. Buen provecho.
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Perdices Escabechadas con Cebolla
150 mililitros de aceite de oliva. 150 mililitros de agua. 1 cebolla mediana. 2 hojas de laurel. 2 perdices grandes. 2 gramos de pimienta en grano. 3 gramos de sal. 1 ramito de tomillo. 20 mililitros de vinagre. 75 mililitros de vino blanco.
Modo de Preparación
Primero tenemos que dorar las perdices que hemos limpiado muy bien en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien hechas. Ahora nos queda ponerlas en una cazuela en la que hemos agregado todos los ingredientes de nuestro guiso. Lo ponemos todo a fuego lento hasta que se cueza todo muy bien y veamos que ya está listo para consumirse y servirlo a nuestra mesa bien frío o caliente, como lo deseemos. Buen provecho.
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Capón Relleno con Higadillos de Pollo y Jamón
1 capón grande. 125 gramos de higaditos de pollo. 100 gramos de jamón serrano. Miga de pan. 40 gramos de pasas. 40 gramos de orejones. 20 gramos de piñones. 40 gramos de castañas. 200 gramos de patatas. Cardo. 2 huevos. 50 mililitros de ron. 50 mililitros de vino blanco. Perejil. Laurel. Tomillo. 1/2 cebolla. Harina. Mantequilla. Aceite de oliva. Pimienta. Sal.
Modo de Preparación
Primero remojamos las pasas en el ron durante 25 minutos. Seguidamente cogemos el capón y lo limpiamos muy bien, vaciándolo a continuación. En una sartén con aceite de oliva y mantequilla sofreímos el hígado del capón junto con los higadillos de pollo. En un bol aparte picamos muy fino el jamón, los higadillos de pollo y el perejil, lo mezclamos todo y le añadimos la miga de pan. Ahora procedemos a incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, le echamos la sal y la pimienta que sea necesaria y mezclamos todo muy bien. Lo reservamos todo lo hecho para rellenar nuestro capón. Una vez relleno nuestro capón lo atamos bien y untamos de mantequilla. Cogemos una bandeja y en su fondo esparcimos laurel picado y tomillo, le incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con el vino. Procedemos a asarlo a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque. Incorporamos las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas y media, lo flambeamos con el ron de las pasas. Sacamos el jugo de la cocción y le quitamos la grasa con tres cucharadas de agua y el resultado lo ponemos en una salsera. En un plato depositamos las castañas y las patatas para servirlas aparte. Para preparar el cardo, lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados pequeños, lo ponemos a cocer durante 35 minutos y colamos. En una sartén con aceite de oliva rehogamos la cebolla que hemos picado muy bien previamente junto con los orejones, pasas y piñones. Le incorporamos a nuestro guiso la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Lo mezclamos todo muy bien y servimos nuestro capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo, para consumirlo en nuestra mesa. Buen provecho.
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Pechugas de Pollo con Salami a la Nuez Moscada
300 gramos de Salami. 6 pechugas de pollo, deshuesadas y en filetes. Sal gruesa al gusto. Ajo en pasta al gusto. Una pizca de canela en polvo. Una pizca de nuez moscada. Salsa de vino al gusto. Mostaza dijon con granos. Ajonjolí. Pimienta al gusto. 30 mililitros del liquido en que vienen las aceitunas. 50 gramos de ralladura o miga de pan.
Modo de Preparación
En un recipiente ponemos las pechugas de pollo, le añadimos la sal gruesa, la pimienta, la canela, la nuez moscada, el ajo y el líquido de las aceitunas. Lo mezclamos todo muy bien y lo depositamos en nuestro refrigerador por espacio de 40 minutos aproximadamente. En una sartén sin aceite de oliva depositamos el salami que hemos cortado en juliana y lo sofreímos en su propio aceite que desprende. A nuestro salami le agregamos un poco de ajo en pasta y revolvemos. Cuando el salami y el ajo estén bien mezclados agregamos un chorro de salsa de vino y lo mezclamos muy bien. Ahora nos queda sacar de nuestro refrigerador las pechugas y en un sarten con un poco de aceite caliente ponerlas a freír. Cuando estén bien hechas, las servimos colocando el salami sobre estas, procediendo a espolvorearlas con la miga de pan. Por último podemos acompañar nuestro plato con una guarnición de arroz espolvoreado con el ajonjolí y una ensalada verde. Buen provecho.
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