Arroz con Huevos en Salsa de Pimientos

Ingredientes:
4 tazas de arroz. 6 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo. 4 huevos. 10 cucharadas de salsa mayonesa. Para la Salsa de Pimientos: 1200 gramos de tomates rojos. 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite. 1/2 cebolla. 1 cucharada de azúcar. 6 pimientos del Piquillo. Sal.

Modo de Preparación:

Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Escurrirlo y rehogarlo con las 4 cucharadas de aceite, en las que se ha frito el diente de ajo. Para hacer la salsa de pimientos: Freír la cebolla y 1 ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y azúcar. Triturar la salsa de tomate con los pimientos y pasarla después por el chino. Rectificar el punto de sazón. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Mantenerlos en agua templada. Fondear una fuente refractaria con la salsa de pimiento y tomate. Moldear el arroz en moldes ovalados y volcarlos sobre la salsa. Colocar sobre cada molde 1 huevo. Cubrir con salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200º C durante 8 minutos, con el gratinador encendido.

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