Almejas con Arroz al Perejil
600 gramos de almejas. 2 vasos de arroz. 50 mililitros de aceite de oliva. 1 cebolla pequeña. 1 diente de ajo. Un manojo de perejil. 2 huevos duros. Agua. Sal.
Modo de Preparación
Primero, se pone una olla de fondo amplio, con agua fría y sal. Ahí se echan las almejas, con cuidado, lavadas muy suave al grifo de agua fría. Hay que evitar que se monten mucho unas a otras. Se pone a calentar y se vigila, hasta que se ve que el agua rompe a hervir. Entonces, se saca del fuego y se le pone un poquito de agua fría, para que pare. Se rehogan en una sartén, con el aceite, un picadillo muy fino de la cebolla y el ajo. Mucho cuidado: Hay que agitar suave la sartén. Se saca del fuego antes de que ningún trocito llegue a dorarse. Si se dora nos cargamos el plato. Se pone ahí mismo el arroz y se le da otro rehogo ligero, ligero. Inmediatamente, se añade el agua de las almejas, toda y a éstas se les pone un poco de agua fría. Además, escogemos dos o tres almejas y las ponemos sin cáscara, ahí mismo. Y se va haciendo el arroz con esta agua. Si hace falta más, se añade de la que hemos vuelto a poner en las almejas. Prohibido remover el arroz ahora. Justo cuando vemos que se va a secar la superficie del arroz, y que está bien hecho, suelto, se añade por encima un picado de perejil y se van colocando las almejas, abiertas, boca abajo. Las que no se hayan abierto, aunque sea un poco, las tiramos. Se cortan por la mitad los huevos duros y se ponen encima, con la yema a la vista....Y a comer, que está muy rico y muy fino. El truco consiste en que se haga el arroz con agua de almeja ( Y alguna que otra almeja, también), para que coja bien el gusto...y que las almejas se hagan muy poquito. Tienen que estar casi crudas. Así es cuando tiene el máximo de sabor. Se puede suprimir el ajo, si todavía se quiere un sabor más fino.
Almejas con Arroz y Huevos con Pimientos
Para 4 personas:
8 cazos de arroz. 1500 gramos de almejas. 1 cebolla. 2 tomates. 6 huevos. 3 pimientos verdes. Aceite. Vinagre. Sal.
Modo de Preparación
En una paellera con aceite rehogar la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añadir el arroz salteándolo y seguidamente echar agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz. Dejar cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregar las almejas y dejar cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre, escalfar los huevos que se servirán junto con el arroz y las almejas.
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Arroz a la Marinera con Calamares y Almejas
400 gramos de arroz. 250 gramos de calamares. 250 gramos de rape limpio. 14 almejas. 14 gambas peladas. 150 gramos de guisantes cocidos. 1 cebolla pequeña. 1 pimiento verde. 2 dientes de ajo. 1 litro de caldo de pescado. Perejil picado. Pimienta. Aceite de oliva. Sal. Azafrán.
Modo de Preparación
Lavar y limpiar los distintos tipos de pescados y mariscos. En una cazuela con un chorro de aceite rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse estos ingredientes añadir los pescados troceados y dejar que se sofrían un poquito. Agregar el arroz y rehogarlo. Echar el azafrán, el caldo bien caliente y los guisantes. Pasados 10 minutos de cocción, incorporar las almejas y dejar cocer otros 10 minutos más. Queda bastante caldoso, casi como una sopa espesa.
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Arroz a la Milanesa con Carne y Jamón
400 gramos de arroz. 250 gramos de carne magra. 250 gramos de jamón. 250 gramos de queso Parmesano. 250 gramos de guisantes. 1 cebolla. 4 tomates. 3 dientes de ajo. Pimienta blanca. Nuez moscada en polvo. Canela. Tomillo. Laurel. Manteca de cerdo. Aceite. Perejil. 3 pastillas de caldo de carne.
Modo de Preparación
Se corta la carne a dados y se pone en una cazuela con la manteca de cerdo. Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos; cuando esté sofrito añadir un poco de jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez moscada, la pimienta y la canela. Cuando todo esté sofrito agregar el arroz, se le da un par de vueltas y se le incorpora el caldo que se habrá hecho con las 3 pastillas de caldo. Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano, y en el momento de sacarlo del fuego se espolvorea con el queso removiéndolo bien.
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Arroz a la Valenciana con Pollo y Zanahorias
4 tazas de arroz bien cocinado. 2 tazas de zanahoria picada. 1 taza de salsa de tomate. Mantequilla. 3 pechugas de pollo bien cocidas y desmenuzadas. Sal al gusto.
Modo de Preparación
Se pone a freír en mantequilla las pechugas de pollo con los vegetales y después se le hecha la salsa de tomate, se deja freír por 5 minutos y se revuelve con el arroz, mover muy bien el arroz para que agarre completamente la salsa de tomate. Se sirve con pan tostado y es para 6 porciones.
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Arroz con Almejas, Tomates y Guisantes
Para 4 personas:
600 gramos de arroz. 500 gramos de almejas. 4 tomates maduros.
Caldo de pescado. 2 dientes de ajo. 2 pimientos verdes. 400 gramos de guisantes. Aceite de oliva. Sal.
Modo de Preparación
Calentar el aceite en una cazuela o paellera y freír el ajo picado, el pimiento verde troceado y los tomates maduros rallados. Echar el caldo de pescado (doble volumen que el arroz), los guisantes y sal. Añadir el arroz y las almejas. Cocer durante 10 minutos, bajar el fuego para que se haga más lento y retirar, dejándolo reposar otros 10 minutos.
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Arroz con Bacalao y Alcachofas
2 tazas de arroz. 4 tazas de caldo de pescado. 500 gramos de bacalao remojado. 6 alcachofas frescas. 1 cebolla. Harina. 100 gramos de guisantes. Aceite de oliva.
Modo de Preparación
Rallar la cebolla y rehogarla en una fuente de horno, y cuando se dore añadir las alcachofas limpias y cortadas a trozos ligeramente enharinadas. Cuando esté todo ello dorado, añadir el bacalao deshilachado y dorarlo también. Remover y verter el caldo de pescado muy caliente, los guisantes y el arroz. Remover de nuevo y en el momento en que hierva, poner la fuente en el horno caliente para que cueza el arroz hasta que absorba el líquido. Se sirve sin que esté caldoso, pero tampoco reseco.
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Arroz con Huevos en Salsa de Pimientos
4 tazas de arroz. 6 cucharadas de aceite. 1 diente de ajo. 4 huevos. 10 cucharadas de salsa mayonesa.
Para la Salsa de Pimientos:
1200 gramos de tomates rojos. 2 dientes de ajo. 6 cucharadas de aceite. 1/2 cebolla. 1 cucharada de azúcar. 6 pimientos del Piquillo. Sal.
Modo de Preparación
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 18 minutos. Escurrirlo y rehogarlo con las 4 cucharadas de aceite, en las que se ha frito el diente de ajo.
Para hacer la salsa de pimientos:
Freír la cebolla y 1 ajo picados en el aceite. Antes de que tomen color, añadir el tomate pelado y sin pepitas y dejar cocer a fuego suave hasta que se consuma el agua. Sazonar con sal y azúcar. Triturar la salsa de tomate con los pimientos y pasarla después por el chino. Rectificar el punto de sazón. Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, pasarlos por agua fría y pelarlos. Mantenerlos en agua templada. Fondear una fuente refractaria con la salsa de pimiento y tomate. Moldear el arroz en moldes ovalados y volcarlos sobre la salsa. Colocar sobre cada molde 1 huevo. Cubrir con salsa mayonesa y meter la fuente en el horno a 200º C durante 8 minutos, con el gratinador encendido.
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Arroz con Pollo y Pimientos al Clavo
500 gramos de arroz. 1/2 pollo a trocitos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 pimientos verdes. 5 cucharadas de tomate frito. Clavo en polvo. Pastillas de concentrado de pollo. Aceite de oliva.
Modo de Preparación
En una cazuela con aceite, rehogar los ajos, la cebolla partida fina y el pimiento troceado fino. Cuando empiece a tomar color, añadir los trozos de pollo y rehogarlo todo junto. Cuando el pollo esté dorado, añadir el tomate frito, y darle unas vueltas. En ese momento, agregar agua hasta cubrir los ingredientes. Incorporar el arroz, el clavo molido y media pastilla de caldo de pollo concentrado por comensal. Dejar hervir 20 minutos a fuego medio, hasta que el arroz esté hecho. Servir un poco caldoso.
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Arroz Oriental con Pollo y Brotes de Soja
400 gramos de arroz. 4 huevos. 100 gramos de jamón de York. 100 gramos de pollo cocido o guisado. 2 cebolletas. 100 gramos de guisantes. 100 gramos de brotes de soja. 8 cucharadas de aceite de oliva.
Modo de Preparación
Batir los huevos y hacer una tortilla plana. Cortarla a trocitos y reservarla. Calentar el resto del aceite en una sartén grande y rehogar sucesivamente la cebolleta, los brotes de soja y los guisantes ya cocidos; por último añadir el jamón, el pollo y la tortilla. Apartarlo del fuego y reservar. Cocer el arroz con abundante agua salada durante 15 minutos. Escurrirlo bien e incorporarlo a la sartén. Se rehoga todo junto, se salpimienta al gusto y se sirve.
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